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DB5111/T 26-2022 嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范
标准编号：DB5111/T 26-2022
标准名称：嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范
英文名称：Jiazhou cuisine-Preparation of Leshan Bobo Chicken
发布日期：2022-04-21
实施日期：2022-06-01
起草人
陈丽兰、陈祖明、杜莉、祝志高、代勇刚、古建鸿、张茂林、刘弋慜、农向、陈晴
起草单位
四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、四川古真记餐饮管理有限公司、四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司、有颜有味品牌管理有限公司、乐山师范学院生命科学学院、乐山市第一职业高级中学旅游专业部
标准范围
本文件规定了乐山钵钵鸡在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。
本文件适用于乐山钵钵鸡的制作。