T/JFCH 1122-2022 江油肥肠热菜红烧肥肠烹饪技术规范

团体标准

标准编号：T/JFCH 1122-2022

标准名称：江油肥肠热菜红烧肥肠烹饪技术规范

发布日期：2022-11-22

实施日期：2023-01-01

团体名称：江油市肥肠产业协会

起草人

曹曹、冯波、邬大山、宋倩

绵阳市餐饮饭店业协会、江油市肥肠产业协会。

本文件规定了江油肥肠热菜红烧肥肠(又称红烧鲜肥肠、红烧肥肠头)的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺技术要求、检验规则、装盘标准、质量要求、最佳食用温度及时间。

本标准适用于以猪大肠为原料的江油肥肠之红烧肥肠辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒制的加工烹制而成的红烧肥肠。