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T/YZPX 002-2018 全藕宴制作技艺
标准编号：T/YZPX 002-2018
标准名称：全藕宴制作技艺
英文名称：Full lotus root banquet production skills
发布日期：2018-07-03
实施日期：2018-07-24
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草人
邱杨毅、施志棠、沈文辉、潘建中、吉杏、邵连云、刘世昌、李洪祥、蔡汉东、郑佳玉、范明红
起草单位
扬州市烹饪协会、宝应县(烹饪)餐饮协会、宝应县东方天地大酒店、宝应县顺峰大酒店、宝应县五琼浆大酒店、宝应县华美达大酒店、宝应县状元楼大酒店、宝应县宝胜苑大酒店、宝应县福华大酒店、宝应县香榭丽玫瑰园酒店、宝应县皇家花园大酒店、宝应县震丰园酒楼、宝应县皇朝大酒店、国家有机食品质量监督检验中心（江苏）
标准范围
本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。
本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作。