DB51/T 3262-2025 川酒浓香大曲生产技术规范

标准编号：DB51/T 3262-2025

标准名称：川酒浓香大曲生产技术规范

发布日期：2025-03-19

实施日期：2025-04-19

提出单位：四川省经济和信息化厅

归口单位：四川省经济和信息化厅

批准发布部门：四川省市场监督管理局

起草人

王毅、吉礼、刘莎、向琪、刘怀臣、吴宇、李军、杜钢、黄志久、何朝玖、罗丁、廖源、黄雪娇、陈友军、许德富、饶家权、王晓平、徐跃成、陈华凤、钟杰、邹强、张文学、刘念、赵海、赵金松、狄迎春、田锋、林东、严志勇、何宗俊、熊翔、关宝义、邱显平、卢中明、罗静、宋林瑾、刁志华、王涛、杜兵、成长玉、唐建华、胥春平、潘林涛、王金亮、旷旭、蒲开阳、秦覃、饶旭冬、施墨君、张定秋、伍雯雯、吴可、张媛媛、李琰歆、张月琳、吴晶、李航

起草单位

四川省食品检验研究院、四川省食品生产经营安全协会、泸州老窖股份有限公司、国家市场监督管理总局重点实验室（白酒监管技术）、四川源坤教育科技有限公司、四川轻化工大学、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川中国白酒产品交易中心有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、舍得酒业股份有限公司、四川大学锦江学院、中国科学院成都分院、四川剑南春（集团）有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川泸州酒仙生物制曲有限公司、四川省宜宾市长兴酒业集团有限公司、四川省文君酒厂有限责任公司、四川凸酒酒业有限公司、成都蜀之源酒业有限公司、成都市顺牛酒业有限责任公司、四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川省绵竹东圣酒厂有限公司、四川省渔樵（集团）有限公司、四川宝莲酒业有限公司、四川省川池集团股份有限公司、四川绵竹酒业集团有限公司

标准范围

本文件界定了川酒浓香大曲的术语和定义，规定了川酒浓香大曲生产的厂房和设施要求、原辅料要求、工艺流程、生产技术要求及制曲自动化。

本文件适用于白酒生产企业和制曲企业对川酒浓香大曲的生产管理。

标准文档截图