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T/YMCA 025-2024 扬州盐水鹅制作技艺
标准编号：T/YMCA 025-2024
标准名称：扬州盐水鹅制作技艺
英文名称：The production techniques of Yangzhou salted goose meat
发布日期：2024-11-24
实施日期：2024-11-28
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草人
施志棠、陈建军、吴东和、王镇、徐华、徐国来
起草单位
扬州市烹饪餐饮行业协会、望潮楼文化主题酒店、扬州五亭食品有限公司、扬州老得月酒家
标准范围
本文件规定了扬州盐水鹅的术语和定义、主辅料要求及含量、制作方法、要求、试验方法和检测规则。
本文件适用于扬州盐水鹅制作。