T/SXPX 038-2024 传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面

标准编号：T/SXPX 038-2024

标准名称：传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面

发布日期：2024-12-23

实施日期：2025-02-23

团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会

起草人

冯守瑞、贺军、郑宇、雎文选、石玉斌、马小静、李晨伟、贾豪、苏小云

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会、顺溜削面

标准范围

本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。

本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行。

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