T/QLY 224-2024 传统黔菜 糟辣回锅肉

标准编号：T/QLY 224-2024

标准名称：传统黔菜 糟辣回锅肉

英文名称：Twice-cooked Pork with Pickled Chilli Guizhou Traditional Cuisine

发布日期：2024-12-18

实施日期：2024-12-21

团体名称：贵州旅游协会

起草人

杨波、胡文柱、吴茂钊、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、任亚

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

标准范围

本文件规定了传统黔菜糟辣回锅肉的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。

本文件适用于传统黔菜糟辣回锅肉的烹饪。

标准文档截图