T/KLPX 18-2025 贵州传统黔菜凯里鱼酱酸牛肉烹饪技术规范

团体标准

标准编号：T/KLPX 18-2025

标准名称：贵州传统黔菜凯里鱼酱酸牛肉烹饪技术规范

英文名称：Technical Specification for Cooking Sour Beef with Kaili Fish Sauce

发布日期：2025-09-07

实施日期：2025-10-08

团体名称：凯里市烹饪饭店行业协会

起草人

潘明武、徐世林、潘仕琪、姜魁、杨建、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、吴聪、杨贵、杨元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、刘开美、杨桂权、吴传美、孙启芳

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本标准规定了贵州传统黔菜酸汤脆皮蹄花烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于贵州传统黔菜凯里鱼酱酸牛肉。