ISO 11036:2020 感官分析 方法学 结构轮廓

标准编号：ISO 11036:2020

中文名称：感官分析 方法学 结构轮廓

英文名称：Sensory analysis — Methodology — Texture profile

发布日期：2020-05

标准范围

本文件规定了食品（固体、半固体、液体）或非食品（如化妆品）纹理轮廓的绘制方法。该方法是感官纹理轮廓分析的一种方法，其他方法也存在。该方法描述了建立产品纹理属性完整描述过程中的各个步骤。本方法适用于:-筛选和培训评估员；-通过开发纹理特征的定义和评估技术来指导评估人员；-描述产品的纹理属性，以建立其标准轮廓，并识别任何后续变化；-改进老产品，开发新产品；-研究可能影响产品质地属性的各种因素，例如工艺、时间、温度、成分、包装或保质期以及储存条件的变化；-将一种产品与另一种类似产品进行比较，以确定质地差异的性质和强度；-将感官测量与仪器测量和/或物理测量相关联。

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