ISO 7304-2:2008 产自粗粒硬质小麦粉的食品面团 用感官分析评定烹饪质量 第2部分：常规方法

标准编号：ISO 7304-2:2008

中文名称：产自粗粒硬质小麦粉的食品面团 用感官分析评定烹饪质量 第2部分：常规方法

英文名称：Alimentary pasta produced from durum wheat semolina — Estimation of cooking quality by sensory analysis — Part 2: Routine method

发布日期：2008-08

标准范围

ISO 7304-2:2008规定了一种通过感官分析评估熟食意大利面质量的方法，这种意大利面是由硬粒小麦粗粉制成的意大利面或通心粉（即长、实心或短、空心丝），以淀粉释放、活力和硬度特征（即质地）表示。它不适用于通常在汤中食用的小股面食。该方法也可适用于由普通小麦或普通小麦与硬粒小麦的混合物制成的营养面食，只要适当的国家法规允许这些产品用于营养面食。该方法专门用于根据感官分析获得的参考样品对意大利面样品进行日常评估。测试结果并不表示偏好，但仅给出了意大利面在经过最佳烹饪时间后的烹饪质量估计。

标准预览图