ISO 13301:2018 感观分析 方法学 通过3种备择强制选择（3-AFC）程序测定气味、香味、味道极限测定指南

标准编号：ISO 13301:2018

中文名称：感观分析 方法学 通过3种备择强制选择（3-AFC）程序测定气味、香味、味道极限测定指南

英文名称：Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure

发布日期：2018-04

标准范围

ISO 13301:2018给出了-通过3-AFC（三种选择强制选择）程序获取刺激物检测数据，这些刺激物会引起对气味、味道和味道的反应，以及-对数据进行处理，以估计阈值及其误差范围，以及与刺激检测相关的其他统计数据。通常，这些程序将用于以下两种模式之一:-调查评估人员对特定刺激的敏感性；-对化学物质刺激化学感受性感觉的能力的研究。（尽管实验可以涵盖这两种模式。)第一种模式的例子包括研究个体或特定群体的敏感性差异，以及年龄、性别、生理条件、疾病、用药和环境条件对敏感性的影响。后一种模式的例子包括-风味化学研究以及特定化学品对食品风味的影响，-化学品对人类影响的分类，如果存在于环境中，-研究分子结构与化学物质作为兴奋剂的能力之间的关系，-气体废水和水、食品和饮料的质量保证，以及-嗅觉机制的研究。在这两种模式中，正确反应的概率随刺激强度变化的方式，即剂量/反应曲线的斜率，可能是研究的一个重要方面以及阈值，本文描述的数据处理程序提供了这一信息。ISO 13301:2018的重点是数据要求和计算程序。关于数据的有效性，本文仅限于一般规则和注意事项。它不区分检测阈值和差异阈值；从根本上说，这些程序测量差异阈值是因为测试样本与参考样本进行了比较。通常情况下，参考样品不打算包含被调查的刺激物，但指南不排除参考物可能包含刺激物的实验设计，或者参考物是否包含刺激物可能未知。该指南不测量ISO 5492中定义的识别阈值。它们没有涉及EN 13725中讨论的空气质量测定方法的标准化。

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