ISO 11816-2:2003 牛奶和牛奶制品-碱磷酸酶活性测定-第2部分：奶酪的荧光测定法

标准编号：ISO 11816-2:2003

中文名称：牛奶和牛奶制品-碱磷酸酶活性测定-第2部分：奶酪的荧光测定法

英文名称：Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorometric method for cheese

发布日期：2003-02

标准范围

ISO 11816-2 | IDF 155-2:2003规定了测定奶酪中碱性磷酸酶活性的荧光法。该方法也适用于软奶酪和半硬奶酪，用于区分生牛奶奶酪和巴氏杀菌牛奶奶酪，前提是霉菌仅在表面，而不在内部（例如蓝纹奶酪）。该方法也可用于检查奶酪或其原料的巴氏杀菌是否正确。在大型硬奶酪中，乳清凝乳混合物在50摄氏度以上的温度下被烫伤，高温会保持相对较长的时间。这种情况在这些奶酪的中心尤其明显，从而促进磷酸酶失活。因此，用这种方法很难区分生牛奶中的硬奶酪和巴氏杀菌牛奶中的硬奶酪，甚至常常是不可能的。

标准预览图