GB/T 16860-2025 感官分析方法 质地剖面检验

标准编号：GB/T 16860-2025

标准名称：感官分析方法 质地剖面检验

英文名称：Sensory analysis methodology—Texture profile

发布日期：2025-10-05

实施日期：2026-05-01

提出单位：全国感官分析标准化技术委员会

归口单位：全国感官分析标准化技术委员会

批准发布部门：国家标准委

起草人

钟葵、赵镭、朱蓓薇、邹小波、侯姣靓、汪厚银、董秀萍、安志丛、李懿霖、赵菲菲、陈玉荣、孙延琳、伊宇锋、钱佳仪、孙睿、李妍、李一凡、刘忠思、吴勇康、苏玉芳、高飞、王顺余、许勇泉、李洪亮、史波林、温烃、刘桂荣、项雅科、张迪、费雅君、石吉勇、庄宝霞、杨素珍、吴鹏、尧梅香、田师一、丁海龙、黄晨、黎云龙、水晶、吴勇超、刘锐萍、袁向华、汪涛、唐飞

起草单位

中国标准化研究院、江苏大学、安利（上海）科技发展有限公司、山东福瑞达生物股份有限公司、深圳市新荣阳食品科技有限公司、江中食疗科技有限公司、浙江工商大学、泛亚香料（武汉）科技股份有限公司、上海嘉佑高标检测技术有限公司、茶姬（上海）品牌管理有限公司、湖北聚汇农业开发有限公司、秦皇岛市质量技术监督检验所、广东立澳油脂有限公司、浙江李子园食品股份有限公司、中国绿色食品有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、黑龙江飞鹤乳业有限公司、百特威（上海）化妆品有限公司、大连工业大学、江苏维康检验检测技术有限公司、灏图科技（上海）有限公司、泸州老窖股份有限公司、科蒂国际贸易(上海)有限公司、浙江丰岛食品股份有限公司、漯河市卫龙生物技术有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、元气森林(北京)食品科技集团有限公司、广东正当年生物科技股份有限公司、中国农业科学院茶叶研究所

标准范围

本文件描述了一种建立产品质地剖面的方法，涵盖全面建立产品质地特性的各项步骤。

本文件适用于食品(固态、半固态和液态)或非食品类产品(如化妆品)。

本文件的主要应用包括以下方面：筛选和培训评价员；建立产品质地特性的定义和评价技术，并对评价员进行指导；确定产品质地特性中的关键特征,建立产品标准质地剖面，用以识别产品后期的任何变化；优化原有产品，研发新产品；研究可能影响产品质地特性的多种因素，如生产工艺、时间、温度、配料、包装、货架期以及储藏条件等；对比相似产品，明确产品的质地特性和强度差异；分析感官评价与仪器测量及/或物理测量之间的相关性。

标准文档截图