T/ZJCYXH 0004-2025 桐庐味道春江鱼宴（十道江鲜）

团体标准

标准编号：T/ZJCYXH 0004-2025

标准名称：桐庐味道春江鱼宴（十道江鲜）

英文名称：Tonglu flavorten river delicacies of FUCHUN river fish feast

发布日期：2025-09-10

实施日期：2025-10-10

团体名称：浙江省餐饮行业协会

起草人

滕黎明、徐向红、余子英、沈坚、江利良、陈雪炎、叶生月、钱锡宏、程玲、张倩瑶、郑敏慧、赵燕昊、滕中炜、叶凯

桐庐久缘餐饮管理有限公司、浙江省质量科学研究院、浙江省餐饮行业协会、桐庐续缘餐饮管理有限公司、桐庐县农业产业化发展服务中心、桐庐县检验检测中心、杭州一马当鲜农产品有限公司

本文件规定了桐庐春江鱼宴十道江鲜的总体要求、选材要求、制作环境要求、工艺流程和制作要求。

本文件适用于以富春江流域的白鲈鱼、翘嘴白、船丁鱼、鳜鱼、江鳗、江鳊鱼、子陵鱼、包头鱼、河虾、江蟹等代表性原生江鲜为主料，春江鱼宴十道江鲜的选材及制作。