T/CZSPTXH 279-2024 潮州菜 腐皮鸭卷烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 279-2024

标准名称：潮州菜 腐皮鸭卷烹饪工艺规范

发布日期：2024-09-25

实施日期：2024-09-25

团体名称：潮州市烹调协会

起草人

陈楚杰;邱润泽;苏锐城

起草单位

潮州市烹调协会;潮州市荣德坊酒楼;潮州技师学院;韩山师范学院;中国潮州菜研发和人才培养基地

标准范围

本文件规定了潮州菜 腐皮鸭卷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜 腐皮鸭卷。

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