T/CCA 028-2022 传统河鲀烹饪技术规范

团体标准

标准编号：T/CCA 028-2022

标准名称：传统河鲀烹饪技术规范

英文名称：Technical specification for traditional cooking puffer fish

发布日期：2022-10-08

实施日期：2022-11-08

团体名称：中国烹饪协会

起草人

段然、耿志席、潘培权、李浩、杨占胜、郭备、孙振华、郭飞、张荣平、孔庆璞

北京河豚家族科技产业有限公司、北京中农嘉源生态工程技术有限公司、北京九本餐饮管理有限公司、苏州松鹤楼餐饮管理有限公司、北京悦融琥珀餐饮有限公司、北京胡大餐饮有限公司、北京和木一家餐饮管理有限公司、江苏豚岛食品有限公司、北京京睿农科科技发展有限公司、扬中市孔庆璞江鮮会馆

本文件规定了传统河鲍烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格要求、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求。

本文件适用于传统河鲍烹饪。