T/SCSSX 18.0-2025 冕宁火腿生产卫生规范

标准编号：T/SCSSX 18.0-2025

标准名称：冕宁火腿生产卫生规范

英文名称：Hygienic standard for production of Mianning ham

发布日期：2025-09-13

实施日期：2025-10-12

团体名称：四川省食品饮料产业协会

起草人

赵志峰、张杰、冉淋源、董科、蒋茜、王佐军、高颖、马长寿、余仕勇、廖天琪、廖维、廖仿、马龙、王博、黄晓华、邓晓青、徐艳

起草单位

四川大学、四川轻化工大学、四川利源养殖有限责任公司、冕宁县余记火腿食品有限公司、冕宁县玖源火腿厂、冕宁县康远种养殖专业合作社、冕宁尚品生态农业有限责任公司、冕宁火腿协会、四川省食品饮料产业协会、成都大学肉类加工四川省重点实验室、川菜人工智能重点实验室

标准范围

本标准规定了冕宁火腿生产在选址与厂区环境、厂房与车间、设施、设备与工器具、卫生管理、食品原辅料和食品相关产品、生产过程管理、生产过程的食品安全控制、成品技术要求、成品的贮存与运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、文件和记录等方面的基本要求和管理准则。

本标准适用于冕宁火腿的生产管理和成品管理。

标准文档截图