T/WXCY 0011-2024 玉兰饼制作技艺

团体标准

标准编号：T/WXCY 0011-2024

标准名称：玉兰饼制作技艺

英文名称：Techniques for Yulan Cakes

发布日期：2024-12-24

实施日期：2025-01-01

团体名称：无锡市烹饪餐饮行业协会

起草人

瞿立新、王瑾璟、夏莹、王振飞、张立英、朱金辉、陈晓蕾、葛金磊、陈为民、王全智、唐伟良、陆群、孙炎、马君欢、马骏

无锡城市职业技术学院、无锡市烹饪餐饮行业协会、滨湖区山水吴韵食品工作室、梁溪区古镇二泉园老菜馆、无锡市聚丰园饭店管理有限责任公司、无锡市皇亭小吃有限公司、无锡拈花湾文化投资发展有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、无锡市穆桂英美食广场有限责任公司

本文件规定了玉兰饼的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求。

本文件适用于餐饮业现制即食玉兰饼的制作。