T/KLPX 27-2025 凯里酸汤脆皮猪脚烹饪技术规范

团体标准

标准编号：T/KLPX 27-2025

标准名称：凯里酸汤脆皮猪脚烹饪技术规范

发布日期：2025-11-08

实施日期：2025-11-08

团体名称：凯里市烹饪饭店行业协会

起草人

杨通明;陈清清;杨武芹;潘明武;杨建;姜魁;潘仕琪;杨林;王炳维;杨昌富;吴传美;潘福勇;潘福军;潘银国;李林仙;杨通明;孙启芳;杨元茂;杨小山;杨占伟;曹高

黔东南州商务局;凯里市烹饪饭店行业协会;黔东南民族职业技术学院;贵州嘎玛传说餐饮发展有限公司;黔东南鱼米阳光餐饮服务有限责任公司;凯里市黄牛王大排档店;贵州金厨餐饮管理服务有限公司;凯里市鸿杨苗侗寨石锅鱼店

本文件规定了凯里酸汤脆皮猪脚烹饪技术规范的术语和定义、主辅料及调料、烹饪设备与器具、制作工艺、要求。

本文件适用于凯里酸汤脆皮猪脚的加工烹制。